Marina kuhinja

četvrtak, 28.07.2011.

Ljetni specijaliteti!

Dragi moji,
ljeto je darežljivo s povrćem i ponekad ne znamo ni kako iskoristiti svo povrće koje nam se nudi.
Sada je idealno vrijeme iskoristiti svo to povrće i dati tijelu da se osvježi i očisti kroz njega.
Jedite što više salata - miješane, ribane, reckane... idealno je bez dodataka (sol, ulje, ocat) ili sa limunovim sokom.
Ako imate puno cikle - nema potrebe za kuhanjem i konzerviranjem - iskoristite ju kao predivnu salatu ili sok!
Sok od cikle, mrkve i krastavaca je izuzetno dobar i zdrav za organizam. čisti tijelo i ozdravljuje, jača imunitet. Može se piti i sa medom.
Također salata od ribane (sirove) cikle s češnjakom je izuzetno ukusna i zdrava. dodamo limunovog soka, malo kopra i to je to.
Kelj - kad se kuha ima dosta jaki misris i okus i ne vole ga svi. Može se pripremiti kao varivo, ili dodatak juhi, ako je skroz mlad i mekan, može i sirov kao salata.
Jedan od ukusnih i jednostavnih priprema kelja je i da ga skuhamo nasjeckanog već (tek toliko da omekša) i pomiješamo sa svežim sirom. Posolimo i popaprimo i gotovo. Jako je ukusno, jednostavno i brzo gotovo i može se poslužiti kao prilog ili salata. Uz malo mašte i dosjetljivosti može se dodati još ponešto unutra.
Također možemo napraviti vrlo ukusne popečke od kelja - prokuhamo nasjeckani kelj, ocijedimo i pomiješamo sa jajetom, brašnom, sol, papar, ako imamo, dodamo i svježeg sira malo i krušnih mrvica.Napravimo mekano tijesto, da se da grabiti sa žlicom. zagrijemo pećnicu na 240, u protvanj stavimo papir za pečenje i na njega sa žlicom oblikujemo popečke, ili čak možemo i tijesto razvući po cijelom protvanju pa poslije rezati kao kolač. To je nemasna i zdravija varijanta. Tu istu smjesu možemo pržiti i na ulju.
Tikvice - rastu ko lude i mogu se staviti u sva jela valjda jer su vrlo neutralne po okusu, a zdrave.
Kada su potpuno mlade i mekane - možemo ih jesti i sirove na salatu - naribamo ih i dodamo jogurt ili nešto slično i uživamo u osvježenju. Ili pomiješamo sa drugim povrćem.
Ukusne su u umacima, juhama, popečcima, salatama, pohane, pržene, pečene, kuhane... kako god. Idealan začin za njih je kopar i/ili bosiljak. Naprosto neodoljivo!
Blitva - idealna je na poznati dalmatinski način - blitva na lešo sa kuhanim krumpirom, maslinovim uljem i sitno narezanim češnjakom! Neodoljivo!


Omiljeni ljetni specijalitet

Ovo ljeto mi je prijateljica otkrila predivan recept, toliko jednostavan i ukusan da ga moram podijeliti. Ako imate tikvica, patliđana, crvenog i bijelog luka, paradajza, ... ovo je idealni recept za vas! :)
Svo povrće operemo, očistimo i narežemo na kolutove debljine i do 1cm. Češnjak samo očistimo (4-5 češnja) i ostavimo sa strane - njega ćemo iskoristiti skroz na kraju. Pripremimo si u zdjelici maslinovo ulje sa soli. Protvanj (tepsiju) malo nauljimo i počnemo slagati povrće. Svaki komad povrća malo nauljimo i posolimo. povrće može ići i u dva reda. Stavimo ga tako u zagrijanu pećnicu (na 240stupnjeva) i nek se tako peće 20-tak minuta. Za to vrijeme skuhamo tijesto ili rižu ili krumpir, po izboru. Povrće kad je gotovo, može biti i lagano zapečeno, nasjeckamo, dodamo još malo maslinovog ulja i narezani, sirovi češnjak. Pomiješamo sve sa tijestom (ili rižom ili krumpirom ili...) i po potrebi još posolimo. Jelo je izuzetno ukusno i jednostavno za pripremu.

Uz to još složimo neku salaticu i doživljaj je neopisiv! Navalimo!

ponedjeljak, 28.03.2011.

Obilje proljeća (II)

Kopriva
U zadnje vrijeme sve češće možempo naći recepte od koprive. Zaista ju možemo pripremati na sve moguće načine. Nešto je intenzivnijeg okusa, ali predivna.

Recepti

1) Umak od kopriva
Izuzetno dobro paše sa pire krumpirom.

Sastojci:
Pregršt (puna šaka) mladih listova koprive
Češnjak
50-100ml mlijeka ili malo kiselog vrhnja
Ulje
1-2 žlice oštrog brašna
Začini – sol, papar, chilli, curry, bosiljak, kopar ili majčina dušica

Postupak: U jednu posudu stavimo vodu za koprive. Kad zakipi, umetnemo dobro oprane koprive i pustimo 2-3 minute najviše da listovi omekšaju. Ocijedimo koprive, ali ocijeđenu vodu ostavimo jer će nam trebati za umak. Koprive nasjeckamo na sitno.
Zatim stavimo u drugu posudu malo ulja (da pokrije dno) i brašno i stavimo na vatru, svega 2-3 minute. Dodamo vodu od kopriva (oko 1-2dcl) i pjenjačom miješamo da ne nastanu grudice. Ako je umak pregust, dodamo još malo vode. Začinimo. Kad zakipi, dodamo nasjeckane koprive, mlijeko (ili vrhnje), nasjeckani češnjak i pustimo da ponovo zakipi. I umak je gotov!

2) Pohane koprive

Uberemo što veće mlade listove koprive i dobro ih operemo.
Pripremimo smjesu za pohanje – 1-2 žlice brašna, 1-2 dcl mlijeka, sol. Smjesa mora biti tekuća i gusta (malo gušća od smjese za palačinke). Možemo u smjesu staviti i jaje.
U tavicu za prženje stavimo ulja i stavimo na vatru.
Listove koprive umočimo u smjesu za pohanje i stavljamo na vrelo ulje. Samo pohanje traje jako kratko jer je dovoljno da smjesa bude pečena s obje strane (po nekoliko sekundi za svaku stranu).

3) Savijača sa sirom i koprivama

Tijesto: glatko brašno (oko 500g)
1-2 žlice ulja
Topla voda
Sol

Zamijesimo tijesto od nabrojenih sastojaka (neka bude kompaktno, al ne pretvrdo) i ostavimo barem pola sata da odstoji na sobnoj temperaturi.

Smjesa: svježi sir (oko 1/2 kg) i malo vrhnja po potrebi
Koprive – pofurene s kipućom vodom i narezane na sitno
Sol
Postupak: uzmemo komad tijesta i tanko razvaljamo sa prstima (na čistoj krpi ili stoljnjaku). Razvučemo smjesu po tijestu i zarolamo. Takve 'rolice' stavimo na pouljenu tepsiju, zalijemo sa svježim vrhnjem i stavimo peči. Peče se oko 20 minuta.
Savjet: smjesu od sira i kopriva malo jače posolite jer se slanost 'izgubi' pri pečenju.

Narano, možete koristiti i gotove, kupovne kore za savijače.

Obilje proljeća (I)

Proljeće je totalno buđenje! Budi se priroda iz zimskoga sna, sokovi počinju teći…ptice pjevaju od radosti i ljepote! Jednostavno predivno!
Jedna od ljepota proljeća je i obilje ljekovitog, samoniklog bilja. Samo se trebamo sagnuti i ubrati! Doslovno!
Trenutno mislim na maslačak. Toliko je rasprostranjen i poznat da ga svi znaju. Zbog svog izrazito aromatično-gorkog okusa ovoj biljci nadjenuli su mnoga imena: gorko zelje, radič, žutenica, mlječnjak ( zbog gustog, bijelog soka ),a mnogi su ga liječnici slavili kao neobično dragocjenu biljku koja povećava apetit.

Prava mala, zlatna ljekarna koja nam je nadomak ruke, baš u proljeće, kad je organizmu mnogostruko potrebno vratiti snagu, naročito nakon gripe i drugih prehlada i viroza koje caruju u zimskim mjesecima.
Od maslačka se upotrebljavaju svi dijelovi: cvjetovi, listovi i korijen. Iako su svi ljekoviti upotrebljavamo ih na različit način i u različite svrhe. Ali cijela stabljika je bogata vitaminom C i mineralima( željezo, natrij, fosfor i kalij), eteričnim uljem, masnim kiselinama itd.
Iako je isprva prepoznat i cijenjen kao diuretik, vremenom se uvidjelo da maslačak djeluje na organizam savršeno harmonično - osim što pospješuje rad bubrega, jetre i želuca,maslačak pročišćava krv, liječi čireve, ekceme i kožne bolesti.
To je biljka od koje se koristi svaki dio zasebno ili sve zajedno, prema potrebi i prema želji. Sve osim sjemenki.
Cvjetove beremo u razdoblju cvjetanja (od ožujka do svibnja, ovisno o području), listove beremo prije nego maslačak pođe cvjetati, dok se korijenje vadi u rano proljeće ili kasno ljeto (ranu jesen). Tada sadrži veliku količinu inulina, koji povoljno djeluje na probavu.
Jedan od predivnih proljetnih recepata je najjednostavnija salata od mladih listova maslačka!

Prijedlog za salatu:
Listove operemo I natrgamo na 2-3 dijela.
Uzmemo maslinovo ili bučino ulje, jabučni ocat ili ocijeđeni limun
Prepržimo sezamove sjemenke na suhoj tavici I ubacimo u salatu
Dodamo sol, ocijeđeni češnjak (ili sitno nasjeckani), promiješamo I salata je gotova!

Ako maslačak koristimo za čajeve i lijek, listove i korijenje sušimo na hladnom i prozračnom mjestu ili u pećnici na 40 stupnjeva.
Korijen maslačka pročišćava i jača tijelo. Pospješuje znojenje, odstranjuje otrovne tvari iz krvi i tijela, čisti sluznicu dišnih organa, te vraća snagu. Osim toga koristan je kod kožnih bolesti, alergija, čireva, debljine, povišenog kolesterola, slabokrvnosti i neredovitih menstruacija.

Čaj od lista maslačka trebale bi upotrebljavati osobe koje pate od čestih upala mokraćnog mjehura. Čaj od listova maslačka priprema se tako da žličicu sušenih listova prelijete s 2 dl vrele vode. Poklopite, te nakon 10 do 15 minuta procijedite. 3 – 5 grama korijena stavi se u mlaku vodu. Zagrije i kuha 10 minuta. Procijediti, te najbolje je piti dva do tri puta na dan, pola sata prije obroka.

Za ljubitelje kave i sličnih napitaka, evo jedan zanimljiv recept.

Kava od maslačka
U jesen iskopajte korijenje, očistite, narežite na tanke ploške i ispecite u pećnici.
Sameljite ga u mlincu zakavu i priredite kao običnu kavu, bijelu kavu ili kao dodatak pravoj kavi.

nedjelja, 13.02.2011.

Čarobna Stevija!

Neki od vas su čuli za steviju, nekima je ovo prva informacija... U svakom slučaju korisno za znati i svakako i probati!


Stevija je prirodni zaslađivač (grmolika biljka), za razliku od šećera ne izaziva karijes niti nepoželjnu toleranciju na okus, sprečava nastajanje zubnog plaka, nema kalorija, nema štetnih nuspojava poput umjetnih zaslađivača i otporna je na visoke temperature.
300 puta je slada od šećera, a sladak okus potječe od glikozida stevozid i rebaudizid. Istraživanja su pokazala da ljudski organizam ne probavlja te slatke glikozide, tako da se oni ne pretvaraju u glukozu, što znači da je glikemički indeks stevije nula. Sadrži kalij, kalcij, krom, željezo, mangan, bjelančevine, beta karotene i sterole.

S obzirom da ne gubi svojstva ni na visokim temperaturama, njome se mogu zasladivati vrući čajevi, a služi i za pečenje kolača. Okus stevije istovjetan je okusu bijeloga šećera, pa je idealno sladilo za one koji vole slatkiše a pate od prekomjerne debljine, kao i za zdrave ljude koji to žele i ostati.

Nakon uzimanja stevije, slad ostaje puno duže prisutan u ustima ne isušuje ih kao asugrin, aspartam ili cyklamat koji su danas po izjavi samih proizvodjača možda kancerogeni.
Drugo važno svojstvo stevije je u dentalnoj higijeni. Ona jednostavno ubija karies. Kao ugljikohidratna jumbo-moekula ne mijenja kiselost u ustima za vrijeme jela. Žvakanje jednog lista stevije, ujutro prije doručka i pranja zubi, dovodi nakon šest tjedana upotrebe, do nestanka kariesa na zubima. Naravno, karies će se vratiti ako se ljubite s partnerom koji ne koristi steviju.
Treće važno svojstvo stevije je da pojačava perifernu cirkulaciju krvi, vraća boju kosi i regulira krvni tlak.
Ostalih 45 djelovanja su; osteosporoza, popuštanje tenzije mišića, smirivanje, stimulacija gušteraće i jetre. Poboljšan rad bubrega. Liječenje kožnih bolesti. Dobar dodatak za kupelji. Fantastično sredstvo za mršavljenje.

Što je dobro znati
U mljevenom listu stevije može se kod nekih proizvoda kupiti, sa neprerađenim sušenim listom stevije, pomiješan i prerađeni list stevije. To znači za jednu količinu prirodno osušenog lista, dodana je i pomiješana jedne količine lista iz kojeg je već prije sušenja izvađen slad. Takav list je otpad ali se dodaje kao punilo da poveća masu. Npr., u cigaretama nije sve duhan, veći dio su različita punila.
Preporuke:
1) Kupite čitav list i sameljite ga sami!
U otopljenom rastvoru stevije, može se rastopiti svašta. Npr. Cyklamati, Asugrini, Aspartami, koji su sada jako, jako jeftini i industrija ih se treba nekako riješiti.
2) Kupite exstrakt stevije u obliku krem bijelog praha i rastopite ga sami u tekučini!
U oba slučaja sigurno će te biti sigurni što stavljate u sebe.

Prvo dobiveni destilat iz stevije, koji sadrži svih osam vrsta ugljikohidrata je krem bijeli mat prah, koji se satoji iz sitnih štapića koji su na krajevima zaobljeni, i jednako ljekoviti kao i stevija.

Sve što je super bijelo, svjetlucavo i u malim kristalićima, slično šećeru, su dodatno destilirani proizvodi, razdvojeni ugljikohidrati koji su separirani po jačini slasti. Najslabije slatki Rebaudiosid F i Dolcheid koji imaju nadimak 'industrijski otpad, pakiraju se i prodaju na malo građanstvu.

Stevija - izazov i za Hrvatsku
U Hrvatskoj se proizvodi stevije (vodena otopina, uvoz iz Italije) ne mogu naći u ljekarnama, već jedino u specijaliziranim biljnim drogerijama. Obilježeni su kao dijetetski pripravci, što »u prijevodu« znači da se zakonski ne mogu koristiti kao zaslađivači. Rezultati ankete provedene u hrvatskim ljekarnama pokazali su da gotovo nijedna magistra farmacije nikada nije čula za steviju!

Uzgoj stevije i priprava zaslađivača jednostavni su i jeftini postupci.
Stevija je prilagodljiva na različite klimatske uvjete, a naši krajevi posebno pogoduju sadnji te biljke. To je grmolika biljka koja se sadi u proljeće, a u kasnu jesen, prije cvatnje, beru se listovi i suše na suncu nekoliko dana. Nažalost, nije poznato je li ijedan hektar naše zemlje zasijan sjemenom stevije!
Uočeno je da nasadi stevije odbijaju kukce nametnike, posebno skakavce (u Kanadi su otkrili da i jeleni izbjegavaju nasade stevije!), pa je ta biljka vrlo korisna za one koji su skloni organskoj, ekološkoj poljoprivredi. Uzgoj stevije pravi je izazov za poljoprivrednike, jer o načinu sadnje i obrade ovisi slatkoća njezinih listova. Iako je službeno zabranjena kao »zaslađivač«, stevija nije »zabranjeno voće«. Može se saditi, prodavati (kao dijetetski pripravak) te kupovati i konzumirati (kao sladilo).

utorak, 14.12.2010.

Još nešto malo o ghee-u

Što je ghee?
Ghee (čita se gi) je pročišćeni maslac. Običan maslac sadrži otprilike 80 % mliječne masti, 15 % vode, 3 % soli i 1 - 2 %krute mliječne tvari ili gruševine. Tijekom procesa priprema ghee-a voda isparava, a gruševina se otapa u talog koji se lako uklanja. Tako se dobiva mirisno, ukusno ulje koje ne užega čak iako se ne drži u hladnjaku. Ghee mogu trošiti čak i osobe osjetljive na mliječne proizvode jer ne sadrži mliječne bjelančevine i šećer. Hrani daje suptilan miris i okus. Otporan je na toplinu pa je dobar za brzo pirjanje i postizanje zlatne boje. Žličica ghee-a sadrži 5 grama masnoće, od čega 3 grama čine zasićene masnoće te nešto manje od 8 miligrma kolesterola. Budući da mu je okus izrazit, možete ga uporabiti manje nego ulja.


Kako koristiti ghee
Ghee je ukusan na kruhu, prepečencu, u zobenoj kaši, s rižom, tijesteninom; dodaje okus i osobitu aromu juhama, varivima i umacima.
Možete ga koristiti za sve što se radili s običnim kupovnim putrom i uljem, ali u manjim količinama. Odličan je kod pirjanja povrća, namazan na kruh s pekmezom ili medom. Žličica ghee-a dnevno čini 7,5 % preporučenog dnevnog unosa masnoće te 3 % dnevnog unosa kolesterola. Ako vam je prehrana inače siromašna zasićenim masnoćama i kolesterolom, ghee će dati neznatan doprinos.
Žličica ghee-a u toplom mlijeku, s prstohvatom cimeta i žlicom meda – za slasan početak dana! Dat će vam puno energije. Može se ukombinirati i sa zobenim pahuljicama ili nekim drugim omiljenim müslima.
Oni koji imaju probleme s kilogramima:
– za one koje muči višak kilograma se preporučuje žličica ghee-a s toplom vodom, ujutro natašte.
- a za one koje žele dobiti koji kilogram – žličica ghee-a s toplim mlijekom i medom, čak i prije spavanja! J

Dobrobiti koje dobivamo korištenjem ghee-a
Ghee pospješuje inteligenciju, memoriju, probavu, dugovječnost, reproduktivne tekućine, vid, dobar je za djecu i starije, daje tijelu gipkost, ugodan glas, dobar je za pluća, herpes, ozljede, dobro djeluje na zglobove.
Uravnotežuje cijeli organizam. Napravljen od kravljeg mlijeka produžuje životnost, povećava memoriju, moć rasuđivanja i inteligenciju. Daje snagu i odlaže proces strenja tjelesnih tkiva. Povećava oplodnu sposobnost, sjeme i testise. Poboljšava glas i grlo.
Ghee ima naručitu sposobnost potpaljivanja probavne vatre. Također sadrži hranjivu vrijednost mlijeka od kojeg je napravljen, a ne djeluje negativno na probavnu vatru. Jedna ili dvije žlice ghee-a potpaljuje i potpomaže proces probave koji je najvažniji činilac kod sprečavanja bolesti. Ghee rasplamsava Agni (probavnu vatru) i obogaćuje okus hrane, a to olakšava probavu potičući lučenje probavnih sokova. Izvrstan je pospješitelj apetita, povećava moć shvaćanja, pamćenja i jača Ojas (životna snaga ).
Ako se uzima s ugrijanim mlijekom liječi opstipaciju. Kada se upotrebljava sa biljkama, ghee prenosi njihova ljekovita svojstva do svih tkiva.
Ghee rješava probleme anemije i poremećaja u krvi, liječi kroničnu groznicu i oslobađa otrove iz organizma. Ne povisuje kolesterol kao mnoga druga ulja i pomaže u održavanju ravnoteže svih tjelesnih sustava, naročito endokrinog sustava. Ghee ubrzava liječenje ozljeda, čira probavnih organa i kolitisa. Općenito je dobar za oči, nos i kožu.
Postaje još korisniji kada se koristi kao nosač odgovarajućih trava (kao što je čest slučaj s ayurvedskim formulama, jak je medij). Trave se potope u maslac, zagrije se do ključanja i onda se takav ghee uzima po jednu žlicu dnevno.

Ghee s češnjakom
Ghee s češnjakom prenosi u organizam sva svojstva češnjaka koji ima fascinantne zdravstvene osobine i gotovo nevjerojatne anti-aging sastojke. Stotinama, pa i tisućama godina češnjak se smatra vrlo vrijednim sastojkom svake tradicionalne biljne ljekarne jer štite organizam od mikroba.
Češnjak ima protuupalne, antibakterijske i antivirusne agente. Sprečava odumiranje stanica, jača krv i sprječava infekcije. Češnjak je antioksidant, te pomaže organizmu u borbi protiv slobodnih radikala.

I na kraju...
Ghee star deset ili više godina postaje jak otrov koji se koristi i kao lijek. Kaže se da je staro maslo tako moćno da čovjeka može povratiti iz kome. Koristi se kod gojaznosti, epilepsije, nesvjestice, poremećaja vida i sluha. Ghee je visokokvalitena namirnica potrebna našem tijelu.
Ghee ne morate držati u hladnjaku, neće se pokvariti. Može stajati na sobnoj temperaturi mjesecima i koju godinu.

<	srpanj, 2011
P	U	S	Č	P	S	N
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30	31

Srpanj 2011 (1)
Ožujak 2011 (2)
Veljača 2011 (1)
Prosinac 2010 (1)
Studeni 2010 (1)
Listopad 2010 (5)